上海市河蟹行业协会会长黄春告诉记者

2020-07-27 15:00

论口感,崇明清水蟹已不逊于阳澄湖大闸蟹,尤其肉质鲜美让人印象深刻。不过,崇明清水蟹的蟹壳较硬,属特色之一。上海市河蟹行业协会会长黄春告诉记者,崇明的地理环境,使其水体中含有某些特殊的元素,它们会让蟹壳变得相对坚硬,煮后口感蟹壳较脆。

据《新闻晨报》报道,告别“乌小蟹”的前身,如今的崇明清水蟹已长成“大块头”。记者昨日了解到,首批4两左右的公蟹、3两左右的母蟹已开始批量捕捞。今天起,市民可通过指定网站预订,预计价格与去年持平。

据介绍,近几年,崇明县相关部门集中开展水环境整治,当地的水质改善了,咸度也开始降低。而上海海洋大学、上海市水产研究所等也在养蟹技术上有了新突破。如今的崇明清水蟹,个头大的公蟹可达半斤以上甚至八九两。

和以往人们印象中又黑又小的螃蟹不同,今年的崇明蟹长到了公4两以上、母3两左右的“大块头”。

据悉,今年本市清水蟹价格与去年持平,如4两左右公蟹每斤价格在150元左右,但预计销量上会比去年有所减少。

记者了解到,由于崇明清水蟹口感独特,如今除直供本市外,还进驻到了台湾苗栗。

改水质种水草让它大变样

这一转变并非自然天成,而是经过了专家的培育。由于一改以往鱼塘养蟹、水草不植的手法,在昨天举行的清水蟹批量开捕仪式上亮相的螃蟹,个个身强体壮,青壳、白肚、黄爪,翻身移步动作迅速。“其实,崇明蟹长不大这点并非事实,只要能改善水质、多种水草,让螃蟹有良好的栖身环境,这里照样能养出媲美阳澄湖大闸蟹的大块头蟹。”崇明生态农业发展有限公司一位负责人说。

“以前我们这里的本地蟹只能长到一两不到,但从去年开始,崇明蟹种直接引入并请来崇明养蟹专家指导,现在清水蟹也已成规模。”据苗栗一名农业方面的负责人介绍,去年共有38万只崇明蟹苗引入,成蟹收获达3成左右,而今年年初又引入78万只崇明蟹苗,成蟹收获率提高至4成左右。

“爬”上沪台两地餐桌